Cuisine de rue et vieux marchès
La cuisine de rue, à travers les étals typiques de Palerme où il est possible
de manger un peu de tout, se rencontre aujourd'hui encore dans toute
la ville et surtout dans les quartiers populaires aux abords des grands marchés
historiques: le marché de la Vucciria (du français boucherie), celui de Capo, de Ballarò (peut-être le coin le plus
multiethnique de la ville) et le marché de Borgo Vecchio. Vous le trouverez en suivant
les fortes odeurs de friture : présentées à la bonne franquette sur de grands plateaux
recouverts de papier, les typiques « panelle » que nous avons mentionnées précédemment, s’offrent en spectacle derrière les vitres, et vous pourrez les déguster dans de grandes fougasses au
sésame, qui sont souvent accompagnées de croquettes de pommes de terre frites
dans l'huile appelées «°cazzilli°».
Tout aussi savoureuses sont les aubergines frites ou le «°cicireddu», petit poisson qui est enfariné et immédiatement frit. On trouve souvent écrit «°pani cà meusa°» à l'entrée de la friterie. Cela veut dire que dans cet établissement on respecte vraiment la tradition. Il s'agit d'un plat très savoureux mais qui est déconseillé aux palais délicats. Préalablement bouillis dans le saindoux, les abats de bœuf, la rate et le poumon sont servis dans du pain et assaisonnés avec du citron ou dans certains cas, avec de la ricotta ou du fromage local.
Tout aussi est la «°stigghiola°», brochettes d'agneau ou de veau rôties sur le grill. Importés par les Arabes, les souks présents dans les différentes villes et villages de l’île ont su préserver les racines arabes de la culture sicilienne dans leur façon d'arranger les frais, les oranges notamment, les fruits secs, mais aussi la grande variété d'espèces exotiques, les épices, provenant du Proche et de l'Extrême-Orient ainsi que l'incroyable variété d'olives et les parfums d'ail, d’origan et de piment.
Au célèbre Marché du Poisson de Catania, on trouve des étals de poisson magnifiques. Des espadons entiers, des mérous foncés, des dorades et des sargues, des moules et des coques, des poulpes et autres crustacés trônent sur les étals. Le marché regorge de poissons bleus comme les sardines déjà nettoyées, les maquereaux, les sabres argentés et les grondins. L’on vend des grosses gambas rouges de Mazara del Vallo aux petites crevettes de sable, souvent déjà nettoyées et décortiquées. Sur les marchés de Sicile, on bavarde, on marchande et on vit plongés dans un monde qui ressemble à un théâtre.
Tout aussi savoureuses sont les aubergines frites ou le «°cicireddu», petit poisson qui est enfariné et immédiatement frit. On trouve souvent écrit «°pani cà meusa°» à l'entrée de la friterie. Cela veut dire que dans cet établissement on respecte vraiment la tradition. Il s'agit d'un plat très savoureux mais qui est déconseillé aux palais délicats. Préalablement bouillis dans le saindoux, les abats de bœuf, la rate et le poumon sont servis dans du pain et assaisonnés avec du citron ou dans certains cas, avec de la ricotta ou du fromage local.
Tout aussi est la «°stigghiola°», brochettes d'agneau ou de veau rôties sur le grill. Importés par les Arabes, les souks présents dans les différentes villes et villages de l’île ont su préserver les racines arabes de la culture sicilienne dans leur façon d'arranger les frais, les oranges notamment, les fruits secs, mais aussi la grande variété d'espèces exotiques, les épices, provenant du Proche et de l'Extrême-Orient ainsi que l'incroyable variété d'olives et les parfums d'ail, d’origan et de piment.
Au célèbre Marché du Poisson de Catania, on trouve des étals de poisson magnifiques. Des espadons entiers, des mérous foncés, des dorades et des sargues, des moules et des coques, des poulpes et autres crustacés trônent sur les étals. Le marché regorge de poissons bleus comme les sardines déjà nettoyées, les maquereaux, les sabres argentés et les grondins. L’on vend des grosses gambas rouges de Mazara del Vallo aux petites crevettes de sable, souvent déjà nettoyées et décortiquées. Sur les marchés de Sicile, on bavarde, on marchande et on vit plongés dans un monde qui ressemble à un théâtre.
